Un dels ingredients essencials del meu arsenal és el vermut. El vermut és un vi fortificat que s'infusiona amb una varietat de botànics i herbes. El seu perfil de sabor únic el converteix en un ingredient versàtil en còctels i un aperitiu popular a tot el món. En aquest article, explorarem la història del vermut, la seva producció i els còctels clàssics que utilitzen aquest ingredient estimat.
Què és el vermut?
El vermut és un vi fortificat que s'infusiona amb una varietat de botànics i herbes. Normalment s'elabora afegint una barreja de botànics, com ara herbes, arrels i espècies, a un vi base, que després s'enforteix amb begudes espirituoses addicionals, com ara brandi. El vermut pot ser dolç o sec, depenent de la quantitat de sucre afegit a la barreja.
Història del vermut
El vermut té una rica història que es remunta a l'antiga Grècia i Roma. Els grecs i els romans utilitzaven herbes i espècies per aromatitzar els seus vins, que creien que tenien propietats medicinals. Al segle XVI, el vermut es va fer per primera vegada a Torí, Itàlia, per un destil·lador local anomenat Antonio Benedetto Carpano. Va crear el primer vermut comercial infusionant una barreja d'herbes i espècies al vi blanc i endolcint-lo amb sucre. La beguda es va popularitzar ràpidament i es va estendre per tot Europa.
Productors de vermut
Mentre que el vermut es produeix a tot el món, alguns dels productors de vermut més famosos es troben a Itàlia, França i Espanya. A Itàlia, els productors de vermut més famosos inclouen Carpano, Martini & Rossi i Cinzano. A França, les marques de vermut populars inclouen Noilly Prat i Dolin. Mentre que a Espanya les marques de vermut populars són Yzaguirre i Perucchi.
Botànics utilitzats al vermut
Els botànics utilitzats en el vermut varien segons el productor i l'estil de vermut que s'elabora. Alguns dels botànics més comuns utilitzats en el vermut inclouen l'absenc, que dóna al vermut la seva amargor distintiva, així com el coriandre, la camamilla, la canyella i el gingebre.
Tipus de vermut
El vermut es presenta en tres tipus principals: vermell, blanc i rosat. Tot i que tots comparteixen algunes similituds, hi ha algunes diferències clau en els seus perfils de sabor i com s'utilitzen en còctels.
Vermut vermell:
El vermut vermell és típicament dolç i s'elabora amb un vi negre o de color fosc com a base. Obté el seu color i sabor d'una barreja de botànics, inclosa l'absenc, que li confereix la seva característica amargor. El vermut vermell s'utilitza habitualment en còctels com el Manhattan i el Negroni.
Vermut blanc:
El vermut blanc, també conegut com vermut "blanc" o "bianco", s'elabora amb una base de vi blanc i normalment és sec o semisec. Té un perfil de sabor més lleuger i fresc que el vermut vermell i s'utilitza habitualment en còctels com el Martini i el Gibson.
Vermut rosat:
El vermut rosat és una incorporació més recent a la família dels vermuts i s'elabora combinant vins blancs i negres. El vermut rosat pot ser dolç o sec i té un perfil de sabor afruitat únic. S'utilitza habitualment en còctels com el Rosita i el Rosé Martinez.
A l'hora de triar el vermut adequat per als teus còctels, és important tenir en compte el tipus de beguda que fas i la resta d'ingredients que fas servir. Si feu un còctel a base de whisky, per exemple, és probable que vulgueu fer servir un vermut vermell dolç. Però si feu un còctel a base de ginebra, potser preferiu un vermut blanc sec.
En última instància, les diferències entre el vermut vermell, blanc i rosat es redueixen als seus perfils de sabor i als tipus de còctels per als quals són més adequats. Experimentant amb diferents tipus de vermut als teus còctels, podràs descobrir les teves combinacions de sabors preferides i crear les teves pròpies begudes úniques.
Còctels clàssics amb vermut
El vermut és un ingredient essencial en molts còctels clàssics. Aquests són alguns dels còctels més populars que utilitzen vermut:
-
Martini: El Martini és un còctel clàssic elaborat amb ginebra i vermut sec. Normalment es guarneix amb un toc de llimona o oliva.
-
Manhattan: El Manhattan és un còctel a base de whisky que s'elabora amb vermut dolç i amarg. Normalment es guarneix amb una cirera.
-
Negroni: El Negroni és un còctel agredolç elaborat amb ginebra, Campari i vermut dolç. Normalment es guarneix amb un toc taronja.
-
Americano: l'Americano és un còctel refrescant elaborat amb Campari, vermut dolç i aigua de soda. Normalment es guarneix amb una rodanxa de taronja.
-
Rob Roy: El Rob Roy és un còctel a base d'escòcia que s'elabora amb vermut dolç i amarg. Normalment es guarneix amb una cirera.
En conclusió, el vermut és un ingredient versàtil que aporta profunditat i complexitat als còctels. El seu perfil de sabor únic i la seva rica història el converteixen en un ingredient estimat entre els mixòlegs i els entusiastes dels còctels. Tant si preferiu dolç com sec, el vermut és un ingredient imprescindible en qualsevol bar ben assortit.
